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| | | Hier nur ein paar typische aber sehr geschmackvolle Rezepte aus Griechenland.
Skordalia (Knoblauchpüree)
Etwa 500 g Kartoffeln, 6 Knoblauchzehen (wer es verträgt, gerne auch mehr), 5 EL gutes Olivenöl (Natives, erste Pressung), 1-2 EL Essig, etwas Salz.
Die Salzkartoffeln weich kochen (wenn Sie übrige Pellkartoffeln haben, können Sie diese auch verwenden) und die Kartoffeln mit der Gabel in einer Schale zerdrücken. Nun die klein geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und unter langsamen rühren das Olivenöl nach und nach zugeben, bis es eine gleichmäßige Konsistenz ergibt. Zum Schluss noch etwas (Wein-) Essig zufügen und mit Salz abschmecken.
Tzatziki
1 Becher griechischen (!!) Joghurt, 1 mittelgroße Salatgurke, 4-5 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, einige Tropfen Zitronensaft, Salz.
Die Gurke schälen und den inneren Teil mit den Kernen entfernen. Auf einer groben Reibe reiben und gut ausdrücken oder mit etwas Salz in eine Schüssel geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Wasser ausdrücken. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben, die geriebene Gurke und die zerdrückten
Knoblauchzehen untermischen. Dann das Öl, etwas Salz und einige Tropfen Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Kühl servieren. Nach Geschmack können Sie auch etwas gehackten frischen Dill oder frische Minze zugeben.
Stifado
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Rinderbraten zum Schmoren oder Schulter, 1 Zwiebel gehackt, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1 Dose
Tomaten, (oder 4-5 Frische Tomaten geschält und gehackt), ½ kg Schalotten, 1 Flasche Rotwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt, Lorbeerblatt, Olivenöl, Weinessig, Petersilie
Das Fleisch in Würfel (4-5 cm) schneiden und portionsweise kräftig anbraten. Zum Schluss die gehackten Zwiebeln dazugeben und dunkel anbraten lassen, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mit braten lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Eine
Messerspitze Kreuzkümmel und zwei Messerspitzen Zimt und das Lorbeerblatt dazu. Dann mit einer Flasche Rotwein ablöschen und die Tomaten zugeben. Aufkochen und dann mit geschlossenem Deckel 1 Std. leicht köcheln lassen. Zum Eindicken danach den Deckel entfernen, die geschälten Schalotten zugeben und nochmal 1½ Std. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Kali Orexi!
Mousaka
Zutaten für 4 Personen: 2½ kg Auberginen, 1½ kg Hackfleisch, gemischt, 2 Dosen Pizzatomaten oder frische gehäutete und gehackte Tomaten, 4 Zwiebeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Nelkenpulver, Messerspitze Zimt, 200 g Parmesan Käse gerieben, 600 g Käse gerieben, 6 Eier, 1½ Liter Milch, 100 g Butter, 6 EL Mehl
Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden und längs in ca.
1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben gut einsalzen und ½ Std. in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und mit dem Hackfleisch zusammen portionsweise anbraten bis es braun und krümelig ist. Wenn alles Hackfleisch angebraten ist, dann mit den Tomaten ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer, Muskat, gute Prise Oregano, etwas Nelkenpulver und einer Messerspitze Zimt würzen. Die Soße bei kleiner Hitze leicht
weiter köcheln lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, beiseite stellen und etwas salzen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtrocknen und in wenig Olivenöl beidseitig einlagig(!) anbraten, bis sie braun sind. Die Auflaufformen mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesankäse drüber streuen.
Dann mit der Hackfleischmasse gleichmäßig bedecken. Darauf die Kartoffelscheiben legen und dann die restlichen Auberginenscheiben darüber.
Eine Bechamelsoße mit 100 g Butter, 6 EL Mehl und 1½ L Milch anrühren. Die 600 g geriebenen Käse darin auflösen und vom Herd nehmen und 6 verquirlte Eier unterrühren. Gleichmäßig über die Auberginen verteilen und dann noch mit Käse bestreuen. Circa eine Stunde bei 180 Grad in das Backrohr stellen.
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Skordalia
Tzaziki
Stifado
Mousaka
...............................
Gute Weine aus Griechenland dazu:  Agioritiko Tsantali
Cava Gambas Chomatino
Merlot Xinomauro Boutari
Kouros Kourtaki
Cava Amethystos
Chatzimichalis Cava Rot
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